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VIDEO. Comment préparer une galette comtoise maison ?

© PHOTO PQR/L'ALSACE
© PHOTO PQR/L'ALSACE

La Franche Comté est une terre riche en patrimoine architectural et naturel, mais aujourd'hui nous allons nous concentrer sur la gastronomie locale. A quelques jours de l'Épiphanie qui sera célébrée le 6 janvier 2019, nous vous proposons de cuisiner ensemble une galette comtoise.

Par Morgane Hecky

En Franche-Comté les traditions culinaires ne manquent pas. A l'approche de l'Épiphanie qui aura lieu le 6 janvier en 2019, les galettes fleurissent déjà dans les vitrines des boulangers. Deux écoles de gourmands s'affronteront tout au long du mois de janvier : vous êtes plutôt galette des rois ou galette comtoise ? Comtoise vous avez dit ?

Si vous n'arrivez pas à résister à ce petit goût de fleur d'oranger cela tombe plutôt bien, car nous vous proposons la recette de cette spécialité de la région de Besançon. Son origine remonte au XIVème siècle et elle se consomme toute l'année. Joël Roy vous propose sa recette depuis sa cuisine à Buffard, dans le Doubs. 
 

Cette recette est facile à reproduire à la maison et ne demande pas d'ustensiles particuliers. Elle diffère de la galette des rois traditionnelle car elle est réalisée à partir d’une base de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. 

La recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes


Ingrédients 
  • 250 ml de lait
  • 80 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Versez le lait, le beurre et le sel dans votre casserole. Faites chauffer puis ajouter le sucre lorsque le mélange bouillonne. Mélangez bien. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la fleur d’oranger lorsque la pâte est bien lisse. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et étalez la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur et donnez-lui une forme ronde. N'oubliez pas d'ajoutez une fève et dorez le dessus avec un jaune d’œuf. Pour parfaire l'apparence de votre galette dessinez ensuite un quadrillage avec une fourchette. Enfournez la pendant 30 minutes à 180°C.

Il ne vous reste plus qu'à déguster votre dessert.


Et si vous n'êtes pas un pâtissier émérite, les artisans boulangers ne manquent pas en Franche-Comté. Vous trouverez en boulangerie-pâtisserie toutes les déclinaisons de galette possible, qu'elle soit à la frangipane, à la fleur d'oranger ou à la compote. L'émission c'est votre tour était à Villers-le-Lac pour rencontrer la famille Viennet l'année dernière. La Maison Viennet y a présenté une variante pour vos papilles avec la galette du Haut-Doubs : sa base faite de brioche apporte un peu de légèreté au dessert.

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