Vous savourez vos vacances en Franche-Comté, et les produits régionaux qui font aussi l'attrait de notre région ? Voici trois recettes délicieuses pour épater votre famille et amis au retour. Et prolonger le bonheur des vacances d'été ou d'hiver dans votre assiette. A table !
Choix difficile que de ne garder que trois recettes à ramener dans vos valises !. Les ingrédients qui font les saveurs de la Franche-Comté sont multiples, des vins du Jura, aux fromages comme le Comté, le Morbier, le Mont d'Or, aux délicieuses cerises de Fougerolles. Nous avons choisi une entrée, un plat, un dessert aux saveurs comtoises et aux valeurs sûres.
Recette 1 : la croûte aux champignons
Les ingrédients pour 8 personnes- 200 g de morilles sèches
- 100 g de petits gris secs
- 100 g petis gris en bocaux
- 80 g de beurre
- 40 g de farine
- 80 cl de lait
- 30 cl de crème
- 8 tranches de pain
- 10 cl d'huile
- Sel et poivre
La préparation
Mettre à tremper les morilles dans une casserole à l'eau froide, attendre l'ébulition et jeter l'eau. Recommencer l'opération au moins cinq fois puis faire égoutter.
Faire tremper les petits gris (secs et en bocaux) à l'eau froide, porter à ébulition et retirer du feu.
Pendant ce temps, faire fondre dans une grande casserole 40 g de beurre, ajouter 40 g de farine et cuire pour obtenir un roux blond. Ajouter le lait froid, cuire 10 min, assaisonner, ajouter les petits gris avec la moitié de leur eau de trempage et les morilles.
Cuire une heure à petits bouillons.
Ajouter la crème avant de servir et rectifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson de votre crôute aux champignons, faire dorer dans une poêle les tranches de pain avec le restant d'huile et de beurre.
(Recette du chef Marc Faivre, extraite du livre "Les recettes franc-comtoise de Tante Sophie)
Recette 3 : Risotto au Comté et Morteau, écrevisses aux noisettes et Vin Jaune
Les ingrédients pour 4 personnes
- 80 g de Comté
- 250 g de riz à risotto
- 3 échalotes
- 1 saucisse de Morteau
- 12 queues d’écrevisses décortiquées (ou des crevettes si vous êtes dépourvus)
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fouettée
- 10 cl de vin Jaune
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- Persil plat
- Ciboulette
- Huile de noisette
La préparation
Préparer d'abord votre risotto : Faites suer une échalote ciselée à l’huile de noisette et ajouter le riz non lavé. Enrober le riz dans l’huile pour qu'il prenne un aspect brillant et déglacer au vin blanc. Assaisonner. Réduire et verser le bouillon de volaille à hauteur. Cuire le risotto à frémissement, en ajoutant régulièrement un peu de bouillon de volaille. Réserver le risotto lorsqu’il est légèrement croquant.
Cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 minutes et la laisser refroidir. La tailler en petits dés, et en utiliser un quart. Réserver 4 queues d’écrevisses pour la décoration.
Réchauffer les 8 autres écrevisses dans un mélange d’huile de noisette et de beurre cru, les retourner et ajouter les 2 autres échalotes ciselées. Verser le vin jaune puis le persil plat.
Il vous reste à finaliser votre recette en liant le risotto avec le Comté râpé et la crème fouettée. Ajouter vos dés de saucisse de Morteau et la ciboulette ciselée. Décorer avec les queues d’écrevisses et servez-votre plat sans attendre. Bon appétit.
(Recette du chef Romuald Fassenet, extraite du site internet sur le Comté, voir d'autres recettes)
Recette 3 : le gâteau de ménage au goumeau
Les ingrédients pour la pâte
- 250g de farine
- 25g de sucre blond de canne
- 1 oeuf
- 30g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 6 cl de lait
- 1/4 de cube de levure de bière
- 1 cuillère à café rase de sel
- 75g de sucre
- 25cl de crème
- 2 oeufs
La préparation
Dans un saladier, mettre la farine puis faire un puit dans lequel vous ajouterez l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre, l’huile ainsi que la levure délayée dans le lait.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Mettez la en boule et laissez la lever dans un endroit chaud pendant 3h.
Ensuite, retravaillez la pâte puis étalez la dans un moule à tarte.
Préchauffez votre four à 210°.
Préparez le goumeau en mélangeant au fouet les oeufs, la crème et le sucre.
Une fois prêt, versez le dans le moule à tarte.
Enfournez votre gâteau pendant 25 minutes.
Il se mange une fois refroidi. C'est l'un des classiques des dessers du Haut-Doubs avec les fameuses sèches.
(Recette extraite du blog de cuisine avellana, où vous découvrirez d'autres spécialités comtoises)
