A Poligny, les étudiants de première année de BTS hostellerie restauration ont eu un droit à un cours de cuisine moléculaire dispensé par un chimiste parisien.
C'est une drôle de cuisine qui tient plus de la discipline scientifique que de la gastronomie. La cuisine moléculaire, née à l'aube des années 2000, s'appuie sur les réactions chimiques et spécifiques à la cuisine.
Hier, au lycée de Poligny, les étudiants de 1ère année de BTS hostellerie restauration ont été initié à cette pratique avec Raphaël Haumont, chimiste à l'Université de Paris Sud. Toute la journée, ils ont ainsi pu découvrir de nouvelles techniques pour confectionner de nouvelles gourmandises comme la glace à l'azote liquide ou la meringue sans batteur...
