Du point de vue botanique, la vigne est une liane. Si elle n’est pas taillée, elle pousse sans fin, comme la vigne vierge. La taille aidera donc la vigne à reprendre de plus belle au printemps.
On taille la vigne a 2 reprises, en été lors de la fructification et à la fin de l’hiver après les fortes gelées.
La vigne est à ce moment au repos végétatif et la sève est descendue. La période idéale est donc entre février à mars, en évitant les périodes de gel.
Depuis l’apparition des premières feuilles jusqu’au mois d’août, on parle de rameaux. Ils sont de couleur verte.
Lors de l’aoutement (moment de la maturation des rameaux), ils changent de couleur pour devenir marron et prennent le nom de sarments.
Un reportage de Thierry Chauffour, Richard Négri et Jacky Paulin avec Cédric Guinchard : vigneron, Damien Petit et Michèle Petit : vignerons
