Il n'y a pas encore de volaille pour les fêtes mais les commandes ont déjà bien commencé. Dinde, chapon, poulet de Bresse ont toujours la côte.
Quel est votre menu pour les fêtes. Avez-vous déjà prévu ? Les professionnels prennent déjà les commandes.
En filet, farcie, en suprêmes, voici un petit lexique pour bien choisir LA bête qu’il vous faut.
Le chapon est un jeune coq mâle castré, âgé de 5 mois au minium. Son poids varie entre 3 et 4 kg. Sa chair est ferme (ayant plus de masse musculaire avec l’ablation des testicules) mais aussi moelleuse car il a été engraissé avant d’être abattu.
La poularde est la femelle du chapon, c’est une jeune poule abattue avant d’avoir pondu, d’un poids variant entre 2 et 2,5 kg. Elle se consomme généralement rôtie, avec sa chair tendre et goûteuse.
La dinde, une femelle, nous vient des États-Unis ! Elle ne fut introduite en Europe qu’au 16ème siècle (avec les voyages des navigateurs) Elle est âgée de 5 mois minimum pour être prête à consommer. Sa chair est moins fine que celle du chapon. Elle peut être très grosse (jusqu’à 18 kg !). C’est la viande la plus maigre des volailles.
Le dindon est le mâte de la dinde.
L’oie est la plus grosse des volailles. C’est une volaille grasse.
