C'est un met de choix pour les fêtes : le saumon fumé. Un grand chef cuisinier, Daniel Raymond, a inventé une recette qui n'appartient qu'à lui pour fumer le saumon.
Le saumon a toujours fait partie de la vie de Daniel Raymond.
Au départ en 1972, restaurateur à Paris, il décroche une étoile au Michelin, cinq semaines seulement après l'ouverture de l'établissement. Une récompense qu'il doit beaucoup au saumon et à son savoir faire pour le fumer. Fort de la demande, il revient dans l'Yonne, à Chemilly-sur-Yonne, pour créer une des premières manufactures indépendantes de saumon fumé qui, en 35 ans est passé de deux à 70 employés. Son nom, le Borvo.
Reportage de François-Marie Lapchine et Christophe Gaillard
C'est un met de choix pour les fêtes : le saumon fumé. Un grand chef cuisinier, Daniel Raymond, a inventé une recette qui n'appartient qu'à lui pour fumer le saumon.
