Les chefs de La Table d'Arthu'R, à Charleville-Mézières, propose une recette originale à base d'un met local : la dinde rouge des Ardennes. L'occasion d'épater vos convives pour les fêtes de fin d'année.
Ils s'appellent Sylvain Hallet, Adeline Héraud et Pascal Oudéa. Le premier et le troisième sont chefs, la seconde est cheffe de partie au restaurant la Table d'Arthu'R, à Charleville-Mézières. Pour les fêtes de fin d'année, ils proposent une recette originale à partir d'un produit local : la dinde rouge des Ardennes, accompagnée d'une crémeux de légumes et de foie gras.
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Voici la recette qu'ils nous ont communiquée :
Recette Timbale de Dinde rouge des Ardennes, crémeux de légumes et Foie Gras
Ingrédients pour 4 Personnes :
- 1 filet de dinde rouge 600 à 700 g
- 1 escalope de foie gras
Pour le bouillon : laisser mijoter 2h
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 clou de girofle
- 1 bras de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 vert de poireaux
Pour la sauce :
- demi branche de céleri
- 1 échalote
- 1 petite carotte
- 100 g de morilles séchées
- 5 cl de Noilly
- 5 cl de porto
- 2.5 dl crème fraîche
Les pâtes :
- 250 g de pâte Zitta
- 10 dl de crème
- 100 g de parmesan
Etapes de la recette :
Couper le filet de dinde en morceau.
Saisir la volaille de chaque côté dans un morceau de beurre.
Pour la sauce, découper en petits dés, la carotte, l’échalote et la demi-branche de céléri.
Ajouter les légumes et les morilles aux morceaux de dinde.
Ajouter le Noilly et le Porto. Du sel et quelques louches de bouillon.
Laisser mijoter l’ensemble qques minutes puis retirer la volaille.
Laissez suer les légumes plus longtemps.
Remettre la dinde puis Verser la crème dans la crème.
Dans un emporte-pièce, placer le mélange pâtes, la crème et le parmesan (qui aura passé la nuit au frigo pour se consolider).
Puis verser la sauce au centre.
Après avoir fait revenir le foie gras, le déposer sur la préparation.
Pour la décoration, quelques pousses de soja.
Petite astuce : pour éviter que la timbale ne s’effondre au moment de retirer l’emporte-pièce, entourez le, d’une feuille verte de poireau que vous aurez préalablement trempé dans le bouillon.
Pour en savoir plus sur la dinde rouge des Ardennes, retrouvez notre reportage :
