Connaissez-vous le Bistrot Coco à Strasbourg ?

Sophie Menut et l'équipe de "Ça roule en cuisine" sont au Bistrot Coco à Strasbourg pour y savourer une cuisine bistronomique de saison. Rencontre avec le chef également, créateur de ce lieu : Nicolas Di Pol Moro. Sans oublier, la recette à base de ceviche de bar.

Situé à deux pas de la Cathédrale, le Bistrot Coco sert une cuisine bistronomique de saison.
 
Coco, c’était le surnom que sa mère donnait à Nicolas Di Pol Moro avant qu’il potasse ses classiques chez Robuchon, qu’il dépote au Crocodile et au Piano Grill, puis qu’il régale en personne aux manettes de son bienheureux restaurant. Un lieu cosy et rayonnant qui propose un repas frais et précis, du fait-maison et des plats de saison pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine bistronomique. Une cuisine parfois métissée, d’influences méditerranéennes ou asiatiques, il y en a pour tous les goûts.

 
Pour accompagner les repas, le chef propose des Mocktails avec Lucas Gacitua-Petit, bartender spécialisé en spiritueux et cocktails classiques et aussi sans alcool : les Mocktails. 
 

 

Pour moi un bon cocktail ce n’est pas seulement le contenu du verre, mais aussi toute l’atmosphère qui l'entoure, un moyen de s'intéresser à la personne pour qui on le prépare, de lui faire plaisir. La curiosité est, à mon sens, essentielle. Celle à l'égard des personnes que l'on rencontre, mais aussi celle pour les produits avec lesquels on travaille, pour les techniques de bartenders un peu partout dans le monde, les associations de saveurs, la cuisine, la pâtisserie, la parfumerie...

- Nicolas Di Pol Moro, Chef du Bistrot Coco -

 
Sans oublier le pain et pour cela, Nicolas Di Pol Moro, emmène Sophie Menut à la boulangerie "Au pain de mon Grand-Père" qui propose une carte de pains rares et originaux. Une belle réussite familiale avec Patrick et Bruno Dinel, qui perdure depuis plus de 15 ans avec du pain traditionnel à partir de farines de haute qualité et un levain fait-maison, bien évidemment, cuit à l'ancienne, au feu de bois.
 
Sans plus attendre, découvrez la recette proposée par le chef Nicolas Di Pol Moro : ceviche de bar et escabèche de poulet rôti.
 
L’escabèche de poulet rôti

1. Découper le poulet rôti en gros morceaux.
2. Mettre tous les morceaux dans une casserole et mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement pendant environ 3 heures pour obtenir un litre de bouillon.
3. Ajouter une tasse de vinaigre de vin.
4. Réserver

Pickles d’oignons

1. Préparer un mélange de 20 cl de vinaigre d’Alsace, 20 cl eau et une cuillère de sucre. Porter à ébullition.
2. Émincer les oignons en lamelles.
3. Ajouter les lamelles d’oignons au bouillon au vinaigre et laisser frémir 5 minutes environ. Les oignons doivent rester craquants.
4. Réserver.

Légumes

1. Faire sauter 200 g de girolles dans un peu de beurre. Ajouter du piment d’Espelette.
2. Lorsque les girolles sont cuites, ajouter les asperges sauvages déjà cuites.
3. Réserver.

Le bar

1. Découper les filets de bar dans le sens inverse des fibres.

Dressage

1. Préparer une vinaigrette avec de l’huile parfumée à la bergamote.
2. Disposer en premier le mélange de girolles et asperges préalablement assaisonné.
3. Ajouter les lamelles de bar (prévoir 2/3 par personne).
4. Décorer avec le reste des asperges, et les pickles d’oignons.
5. Puis verser le bouillon d’escabèche tiède.

Vous pouvez télécharger gratuite la recette au format .PDF ici :

Ceviche de bar et escabèche de poulet rôti

 
Bonne dégustation !

Vous pouvez voir ou revoir l'émission ici :