L’étonnante et délicieuse recette des lasagnes à l'époisses, un fromage typique de la Bourgogne

*C’est Succulent ! revient pour une nouvelle émission et cette semaine, Leïla reçoit Rosalba. Elle nous a préparé des succulentes lasagnes avec un ingrédient venu tout droit des terres bourguignonnes : l’époisses. On se lance ?

Dijonnaise, Rosalba est tout autant passionnée de voyages que de cuisine. Née de parents italiens, elle a gardé les petits secrets de cuisine de sa maman et les mélange à la cuisine française. Le résultat ? Une générosité totale qu’elle n’hésite pas à transmettre à tous ceux qui veulent bien la voir car Rosalba est une véritable star ! Accro aux plateaux télé et aux castings, elle a notamment remporté le concours du meilleur repas de Noël en 2018. “J’avoue quand même que j’aime bien être sous le feu des projecteurs” confie-t-elle. À 72 ans, cette super mamie déborde d’énergie et d’optimisme, deux qualités qu’elle place au cœur de sa cuisine, pour des résultats aussi savoureux qu’étonnants.

En témoigne la recette que notre invitée nous a concocté sur le plateau de *C’est Succulent ! : des lasagnes à l’époisses. D’ailleurs, vous vous demandez peut-être ce que c’est ? Il s’agit d’un fromage tout droit issu de la région bourguignonne protégé par une AOP depuis 1991. Beaucoup se méfient de sa réputation, avec son goût très prononcé. Cette recette pour quatre personnes ravira pourtant petits et grands.

Retrouvez cette délicieuse recette dans notre nouvelle émission  *C’est   Succulent   ! , diffusée tous les samedis à 11h10 sur France 3 Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France et Paris Île-de-France.

Quels ingrédients pour des lasagnes à l'époisses ?

Pour la sauce bolognaise :

• 500 grammes de bœuf haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la gremolata :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• Basilic

Pour la bolognaise :

• ½ cuillère à café de noix de muscade
• 4 boîtes de pulpe de tomates
• 1 demi verre de Marsala

Pour la crème à l’époisses :

• Une petite époisses
• 600 grammes d’épinards
• 500 grammes de ricotta
• 200 grammes de parmesan
• 200 grammes d’emmental râpé
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Lait

La recette des lasagnes à l'époisses

• Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle pour faire revenir la viande hachée.
• Mixez un oignon, une carotte, une branche de céleri, le basilic, l’ail et ajoutez à la viande. Faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez la pulpe de tomates. Salez et poivrez.

• Ajoutez un morceau de sucre par boîte de tomate pour enlever l’acidité et ajoutez une pointe de noix de muscade en poudre.
• La petite touche de Rosalba : ajouter un soupçon de Marsala à la sauce.
• Porter à ébullition puis laissez mijoter une heure à feu doux.
• Mettre les épinards dans une poêle et faites les réduire. Enlevez l’eau qu’ils ont rendue avant d’ajouter de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre. Laissez cuire cinq minutes.
• Mettez les épinards dans le blender avec deux pots de ricotta et une petite époisses coupée en morceaux. Réservez quelques tranches pour le dessus du plat.

• Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
• Pour monter le plat de lasagnes, commencez par étaler dans le fond du plat une couche de sauce tomate. Ajoutez une couche de lasagnes. Continuez avec une couche de crème de mélange ricotta époisses. Recommencez jusqu’à atteindre une quatrième couche de lasagnes. Terminez par une couche de sauce tomate, une de crème à l’époisses et parsemer de parmesan et de gruyère. terminez avec quelques morceaux d’époisses.
• Mettez au four à 200 degrés pendant 35 minutes.

C'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster. Bon appétit !