Le chef Alexis Albrecht vous partage ses conseils pour préparer un succulent bouillon à partir de viande (ou de poisson), et des légumes. Avec un peu d’assaisonnement, ce jus saura réveiller vos papilles.
Aussi incontournable que simple à réaliser, le bouillon est une préparation culinaire liquide qui résulte de la cuisson d’aliments.
Les couleurs, saveurs et nutriments de ces aliments cuits dans l’eau se diffusent et se mélangent pour transformer cette préparation aqueuse en bouillon.
Alexis Albrecht, chef du restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau (Bas-Rhin), vous accompagne pas-à-pas dans la réalisation d’un bouillon riche en saveurs et en nutriments.
Une recette et une rencontre à retrouver dans notre émission * Succulent !, diffusé les samedis à 11h25 sur France 3 Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val-de Loire.
La recette du bouillon
- Mettre la viande ou le poisson dans une cocotte.
- Ajouter les légumes avec la viande.
- Clouter une feuille de laurier sur l'oignon avec les clous de girofle.
- Ajouter le reste des légumes.
- Immerger les ingrédients.
- Assaisonner avec sel et poivre et porter à ébullition.
L'astuce du chef Alexis Albrecht
Le chef Alexis Albrecht insiste sur la nécessité d’utiliser des ingrédients de qualité : des légumes du jardin (poireaux, carottes, céleris) et de la viande. Il conseille de goûter régulièrement le bouillon afin de rectifier l’assaisonnement si besoin.
