Le risotto est un classique de la cuisine italienne. Suivez la recette de ce plat revisité à l'aide de comté, d'épinards et de truite fumée. Un véritable régal pour les papilles.
À 1000 mètres d’altitude et une soixantaine de kilomètres de Besançon, à Fournet Luisans, se niche le Pré Oudot, une charmante maison d’hôtes installée dans une magnifique ferme comtoise du XVIIe siècle.
Dans le cadre chaleureux de son établissement, Laurence Pequignet, qui connaît la région et le comté comme personne, nous mitonne un risotto au comté et à la truite fumée locale qu’elle aime servir à ses invités.
Pleine de passion et de générosité, elle nous confie la technique de cet audacieux détournement du grand classique italien auquel elle ajoute aussi des épinards.
Préparation de la recette du risotto au comté
Indications de préparation
Pour 4 à 6 personnes.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 250 grammes de riz arborio ou vialone nano
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc du Jura Chardonnay ou Savagnin
- 1 litre de bouillon de poule
- 60 grammes de beurre
- 40 grammes de comté râpé
- 2 tranches de truite fumée
- 500 grammes d’épinards frais
- Sel
- Poivre du moulin
Recette du risotto au comté, épinards et truite fumée
Préparation
- Dans une casserole ou une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Pendant ce temps, laver et couper grossièrement les feuilles d’épinard et réserver.
- Quand les oignons sont translucides, ajouter le riz rond pour le faire nacrer dans l’huile.
- Ajouter un verre de vin blanc du Jura dans la poêle de riz et remuer jusqu’à ce qu’il s’évapore.
- Ajouter le bouillon de poule louche par louche dans le riz, au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter le comté râpé dans la préparation et mélanger pour bien lier le riz au fromage.
- Ajouter les épinards et bien remuer pour qu’ils infusent dans le riz.
- Découper des lamelles fines de truite fumée et parsemer sur la préparation.
Le petit plus de Laurence : Pour le dressage final, couper quelques copeaux de comté à poser délicatement sur le risotto pour corser la note franc-comtoise.
