Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous vous régalerez avec mouclade revisitée.
La vidéo de la recette de la mouclade
Les ingrédients de la recette (4 personnes)
- 2 kg de moules
- 50 gr de beurre
- 5 gousses d’ail écrasées
- 1 citron vert
- 1 jaune d’œuf
- 1 oignon
- Persil
- Poivre et sel
- Eau
- Farine
- Bière du Nord
- Chapelure
- Huile d’olive
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Les grandes étapes de la recette
Première étape : la cuisson des moules- Dans une grande marmite, faites fondre du beurre et de l’huile d’olive et y verser 2 kg de moules ainsi qu’une rasade de bière du Nord.
- Laisser cuire à couvert pendant à peine 5 minutes.
Préparation de la sauce
- Récupérer le jus de cuisson des moules.
- Dans une poêle haute, faites fondre un gros morceau de beurre, ajouter 1 oignon émincé, 5 gousses d’ail épluchées et écrasées, puis mélanger.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et en plusieurs fois, ajouter le jus de cuisson des moules tout en remuant à l’aide d’un fouet.
- Ajouter du poivre et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter jaune d’œuf, mélanger et ajouter le jus d’un demi-citron vert.
Finalisation et cuisson de la mouclade
- Enlever une demie coquille par moule et disposer les moules en rond.
- Verser la sauce pour bien recouvrir toutes les moules.
- Saupoudrer du persil haché et de chapelure, puis passer au four 5 min à 180° pour les gratiner.
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Le PDF de la recette de la mouclade revisitée
Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, confie son astuce pour garder les moules tendres lors de la première cuisson « Lors de la cuisson des moules, faites attention de ne pas les cuire trop longtemps, car en fin de recette, elles repassent ensuite au four. »
