RECETTE. Braderie de Lille : les moules-frites revisitées

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez une revisite des fameuses moules-frites de la Braderie.
Alors, à vos marmites !

La recette en vidéo 

Les ingrédients

• 1 oignon
• 3 oignons fanes
• 1 échalote
• 1 bouquet de persil plat
• 4 pommes de terre bintje
• Huile d’arachide
• Huile d’olive
• Beurre
• 10 cl vin blanc 
• 40 cl de crème liquide

Les grandes étapes de la recette

Première étape : La préparation des moules

• Tailler grossièrement le persil, l’échalote, les oignons fane et l’oignon.
• Dans une cocotte faire fondre un gros morceau de beurre, ajouter de l’huile d’olive et du beurre puis mettre les échalotes émincées, les oignons émincés, les oignons fanes émincés. 
• Faire revenir quelques instants puis ajouter les moules et remuer l’ensemble. 
• Ajouter du persil, du vin blanc, de la crème liquide. 
• Laisser cuire 5 minutes avec couvercle.

Deuxième étape : Les pommes paille

• Éplucher 4 pommes de terre bintje et les tailler finement en rondelles puis en fines lamelles (ou les râper avec un robot).
• Dans une grande poêle, mettre de l’huile d’arachide (ou à la friteuse), la faire chauffer. 
• Plonger les pommes paille dans l’huile, laisser frire en remuant pour qu’elles ne collent pas, et ce jusqu’à ce qu’elles deviennent très dorées.

Troisième étape : Le dressage de l'assiette des moules frites revisitées

• Décortiquer les moules. 
• Une fois les coquilles enlevées, remettre les moules dans la sauce de cuisson et servir avec les pommes paille.

Imprimer la recette des moules-frites revisitées (en pdf)

La Pdf de la recette des moules-frites revisitées