RECETTE. Le carpaccio de Saint-Jacques de Boulogne-sur-mer

Toqués de Cuisine ? C'est par ici ... Car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile, digne des plus grands ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez un carpaccio de St Jacques.
Alors, à vos marmites !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 noix de St Jacques de Boulogne

• 220 ml de vinaigre balsamique noir

• Beurre

• 75 ml sirop de sucre de canne

• 1 orange

• 1 oignon fane

• Salade mâche

• Sel, poivre

• Graines de sésame torréfiées

• Fleurs décoratives comestibles

• Pain grillé

Les étapes de la recette

Première étape :

• Dans une casserole, à feu doux, mettre le vinaigre balsamique, le sucre de canne, le jus d’une orange et son écorce, et une noisette de beurre.

• Toujours à feu doux, prendre le temps de laisser réduire la préparation de moitié, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

• Couper en fines tranches les noix de St Jacques crues.

• Émincer un oignon fane.

• Faire sécher le pain au four ou au grille-pain.

• Dans chaque assiette, étaler un peu du sirop obtenu avec une cuillère à soupe et disposer les tranches de noix sur le sirop.

• Recouvrir les noix de St Jacques avec ce même sirop. Saler et poivrer.

• Déposer des graines de sésame torréfiées, quelques petits morceaux d’oignons fane émincés et quelques quartiers d’orange.

• Décorer avec des feuilles de mâche et des fleurs comestibles.

• À déguster avec du pain grillé. Bon appétit !

Imprimer la recette du ch'ti plat (en pdf)

Le carpaccio de St Jacques