RECETTE. Les ch'tis plats : la crème brûlée à la coriandre et sapin de Noël

Toqués de Cuisine ? C'est par ici ... Car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile, digne des plus grands ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez une crème brûlée à la coriandre et sapin de Noël. Alors, à vos marmites !

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les sapins :

• 4 petits cônes de type cornet à glace
• Fleurs séchées comestibles et billes de chocolat blanc (ou billes décoratives de couleur)
• Chocolat noir (250 grammes)

Crème brûlée :

• 120 grammes de chocolat blanc
• 120 grammes de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 40 cl de crème liquide
• 30 cl de lait
• Cassonade
• Coriandre

 
 

Les grandes étapes de la recette

Crème brûlée :

• Faire bouillir le lait puis y incorporer la coriandre hachée grossièrement, puis laisser infuser la coriandre dans le lait bouillant. Mélanger et réserver.

• Dans un grand saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. 

• Verser le lait bouilli infusé de coriandre dans le chocolat blanc pour le faire fondre, et mélanger jusqu’à fusion complète.

• Verser la crème liquide dans le grand saladier avec les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le chocolat blanc fondu avec le lait bouilli et la coriandre. Mélanger le tout vigoureuseme.

• Verser la crème dans des ramequins et les enfourner pendant 40 minutes à 110°.

• En les sortant du four, les saupoudrer de cassonade ou de vergeoise et caraméliser avec un chalumeau.

Sapins de Noël :

• Faire fondre au bain-marie 250 gr de chocolat noir.

• Poser les petits cônes cornets de glaces la pointe en haut et y verser le chocolat fondu.

• Décorer les petits sapins ainsi obtenus avec billes de chocolat blancs (pour faire des boules de Noël) et/ou des fleurs séchées comestibles.

Disposer les sapins chocolat sur la crème brûlée.
N'oubliez pas de déguster ... 

 

Imprimer la recette de la crème brûlée à la coriandre et sapin de Noël (en Pdf)

La crème brûlée à la coriandre et sapin de Noël

 

L'astuce du chef

Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, confie son astuce pour concocter une crème brûlée autrement exotique : "remplacer la coriandre par de la menthe ou de la verveine".