RECETTE. Les ch'tis plats : la terrine de foie gras au pain d’épices et spéculoos

Recette : la terrine de Foie gras / © DR
Recette : la terrine de Foie gras / © DR

Tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux vous propose une recette facile à réaliser et digne des plus grands cuisiniers. De quoi réjouir vos papilles et ravir vos amis et votre famille... Aujourd'hui, préparez les fêtes de fin d'année, avec une terrine de foie gras Ch'ti ! 

Par France 3 Hauts-de-France

RECETTE. Les ch'tis plats : terrine de foie au speculoos et pain d'épices


Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 1 lobe de foie gras cru (500 gr)
  • 5 tranches de pain d’épices
  • sel, poivre
  • 100 gr Sucre ou cassonade
  • 5 spéculoos
 
Recette : la terrine de Foie gras. Les étapes de la préparation / © DR
Recette : la terrine de Foie gras. Les étapes de la préparation / © DR

La recette en 10 étapes

  1. Griller 5 tranches de pain d’épices (puissance minimum) pour les sécher.
  2. Découper les tranches de pain d’épices en dés. Mixer les dés de pain d’épices avec les spéculoos dans un robot. 
  3. Découper le lobe de foie gras en lamelles, le poivrer et le saler.
  4. Dans une poêle fumante saisir, très rapidement, à sec, les lamelles de foie gras sur toutes les faces. 
  5. Retirer les lamelles de foie gras saisies et les disposer sur le lit de pains d’épices et spéculoos mixés.
  6. De nouveau saupoudrer les lamelles de foie gras avec les tranches de pain d’épices et les spéculoos mixés.
  7. Dérouler du film alimentaire plastique et le doubler. 
  8. Déposer les lamelles de foie gras sur le film alimentaire et saupoudrer à nouveau avec la poudre de pains d’épices et de spéculoos. 
  9. Refermer le film alimentaire en réalisant un boudin bien serré.
  10. Mettre ce boudin dans un plat avec de l’eau froide (et éventuellement quelques glaçons), puis au réfrigérateur pendant 24 heures.

24 heures après, enlever le film plastique

Découper en tranches pour obtenir des médaillons de foie gras au pain d’épices et aux spéculoos. 
 
Recette : la terrine de Foie gras / © DR
Recette : la terrine de Foie gras / © DR
 

 


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L'astuce du chef

Pour plus de gourmandise, remplacez le pain d'épices et le spéculoos par de la figue séchée.

Benjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant à Wambrechies

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