RECETTE. Le crémeux de courge spaghetti au cerfeuil

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez un crémeux de courge spaghetti au cerfeuil.
Alors, à vos marmites !

La recette du crémeux de courge spaghetti au cerfeuil en vidéo

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de courge
• 1 CS de mascarpone
• 2 CS de fromage blanc
• Cerfeuil
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre
• Mimolette extra-vieille

Les grandes étapes de la recette

• Dans une grosse marmite d’eau, mettre une poignée de gros sel et plonger une courge entière d’1 kg.
• Couvrir et porter à ébullition pendant 2 heures à feux doux.
• Sortir la courge de l’eau.
• Couper la courge en deux avec un grand couteau. Enlever les graines de courge à l’aide d’une cuillère à soupe.
• Évider la chair de la courge spaghetti dans un grand saladier et conserver l’autre moitié de la chair dans un plat à part. 
• Dans le saladier ajouter à la chair de courge spaghetti une cuillère à soupe de mascarpone, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, ajouter du cerfeuil effeuillé, saler et poivrer. 
• Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et mixer pour obtenir le crémeux.

• Déposer sur du papier cuisson de la mimolette extra-vielle râpée dans un emporte-pièce pour lui donner une forme. 
• La mettre 5 minutes à 180°. Décoller délicatement la mimolette et la modeler de suite sur l’envers d’une tasse à café pour lui donner une forme incurvée.

• Au centre d’une assiette creuse, déposer la purée de courge spaghetti nature puis disposer tout autour le crémeux de courge spaghetti. 
• Servir le crémeux tiède (le réchauffer légèrement si besoin).
• Poser la tuile de mimolette par-dessus ainsi que le jaune d’un œuf. Saler et poivre. 
• Ajouter une petite branche de cerfeuil en décoration.

Imprimer la recette (en Pdf)

Le pdf du crémeux de courge spaghetti au cerfeuil