RECETTE. Et si on essayait une carbonade flamande ?

Toqués de Cuisine ? C'est par ici ! Chaque vendredi, le chef Benjamin Bajeux vous propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez une carbonade flamande. 

La recette de la carbonade flamande en vidéo

Les ingrédients de la recette (pour 8 personnes)

• 1,5 kg de viande de boeuf (paleron, Jumeau, gite…)
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 grosse carotte
• 4 tranches de pain d’épices recouvertes de moutarde
• 20 gr de beurre
• Huile d’olive
• 4 CS de vergeoise ou cassonade
• 1 litre de Bière de garde
• 50 cl de jus de veau
• 2 cuillères à soupe de farine
• Vinaigre de vin (2 CS)
• Persil
• Romarin
• Sel et poivre

Les grandes étapes de la recette

• Dans une marmite, faire fondre 20 gr de beurre, déposer la viande coupée en dés, saler et poivrer et la saisir rapidement de chaque côté.
• Réserver la viande.

• Émincer 2 échalotes, 2 oignons et 1 grosse carotte. 
• Faire revenir les légumes émincés (échalotes, oignons et carotte) dans les sucs de cuisson de la viande. 
• Ajouter une branche de persil plat et une branche de romarin. 
• Ajouter la viande et mélanger le tout.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de farine pour la liaison, déglacer avec 1 litre de bière de garde, ajouter 1 trait de vinaigre de vin, 50 cl de jus de veau (à hauteur), 4 cuillères à soupe de cassonade, tartiner de moutarde 4 tranches de pain d’épices et les déposer au-dessus.
• Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu doux (ou 3 heures au four à 160°).
• N’hésitez pas à préparer votre carbonade la veille, car elle est toujours meilleure réchauffée !

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La recette de la carbonade flamande