RECETTE. La tarte tatin d'endives

Toqués de Cuisine ? C'est par ici, car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez une tarte tatin d'endives. Alors, à vos marmites !

La tarte tatin d’endives en vidéo

Les ingrédients de la recette

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• Eau

• 1 kg d’endives (mélange d’endives blanches et d’endives carminées)
• 1 grosse échalote
• 40 gr de beurre
• Mimolette râpée

• 40 gr de beurre
• 40 gr de sucre fin
• 50 ml d’eau

Les grandes étapes de la recette

• Prendre 250 gr de farine, une pincée de sel, 80 gr de beurre coupé en gros morceaux.
• Fraiser la pâte (incorporer le tout du bout des doigts). Faire un petit trou au milieu de la pâte et y déposer un jaune d’œuf et un peu d’eau. Pétrir. Ajouter un peu d’eau. Pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

• Couper les endives en 4 dans leur longueur et émincer une grosse échalote.
• Dans une grande poêle faire fondre 40 gr de beurre, déposer les lamelles d’endives.
• Ajouter l’échalote émincée, du sel, du poivre. Faire fondre en retournant les lamelles d’endives. Réserver.

• Dans une poêle haute mettre 40 gr de sucre fin, ajouter 50 ml d’eau. 
• Faire fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel. Ajouter 40 gr de beurre frais.
• Verser le caramel dans un plat à tarte.

• Déposer les endives cuites sur le caramel, saupoudrer de mimolette râpée.
• Étaler la pâte brisée et la déposer sur les endives et mettre au four 30 minutes à 180°.
• Une fois cuite, démouler la tarte tatin en la retournant (pâte côté assiette et caramel au-dessus).

Imprimer la recette de la tatin d'endives (en Pdf)

La tarte tatin d’endives