C'est une recette qui remonte au XVIe siècle. Le boudin noir façon cauchoise a bien sûr ses secrets. Il était, dit-on, très apprécié du Général de Gaulle
Il y a une recette de boudin blanc havrais et celle plus connue du boudin noir de saint-Romain. Toutes les régions françaises peuvent s'ennorgueillir de leur spécialité de boudin.
Le boudin de Saint-Romain de Colbosc est fait à base de sang de cochon, d'oignon et de crème. Deux spécificités : les épices qui restent le secret de fabrication et aussi un morceau de lard qui fond à la cuisson. Il est souvent accommodé avec des pommes et du calvados.
Comme tout patrimoine gastronomique qui se respecte, le boudin de st Romain de Colbosc a sa confrérie
Reportage de France 3 Haute-Normandie