En attendant le déconfinement. Bol d'air en Poitou-Charentes avec une recette de risotto à l'angélique

Et si en attendant le déconfinement, on s'aérait les papilles avec quelques recettes du terroir ? À Niort, Vanessa et Pascal nous concoctent un risotto aux asperges et à l'angélique, souvenir d'une rencontre gourmande il y a quelques étés. 

Le risotto aux asperges et à l'angélique de Vanessa et Pascal.
Le risotto aux asperges et à l'angélique de Vanessa et Pascal. © Guillaume Soudat - France Télévisions
Coronavirus, gestes barrières, restez chez vous... Depuis quelques semaines, ces mots ont envahi nos vies.

Pourtant ici, il n'en sera pas question. Notre série "Bol(s) d'air en Poitou-Charentes" vise à nous aérer l'esprit, à changer d'horizon, à explorer les beaux coins de notre région. 

Après les balades gourmandes sur le littoral, la découverte de la Sèvre niortaise de sa source à l'océan, on sort nos casseroles pour cuisiner des produits du terroir. 

L'angélique du marais poitevin 

L'angélique aussi appelée herbe des anges est une plante ombellifère typique des Deux-Sèvres. Elle fait partie du patrimoine local végétal.
L'angélique est une plante ombellifère comme la carotte, le persil ou le cerfeuil.
L'angélique est une plante ombellifère comme la carotte, le persil ou le cerfeuil. © Guillaume Soudat - France Télévisions
Renommée pour ses vertus réputées médicinales, elle doit sa renommée aux religieuses de Niort qui, au 18e siècle, ont eu la bonne idée d'en faire une friandise en la confisant. C'est d'ailleurs sous cette forme de bâtonnet qu'elle est la plus connue.  L'angélique est cultivée depuis le 12e siècle dans le marais poitevin où deux producteurs perpétuent actuellement la culture de cette plante méconnue hors des frontières régionales et défendue par une association de promotion

Vanessa et Pascal, qui nous avaient accueillis chez eux à Niort en juillet 2018 sont eux aussi de fervents adeptes de l'angélique qu'ils cultivent dans leur jardin. 

Ils nous proposent leur recette de risotto aux asperges et à l'angélique, une recette dans laquelle l'angélique est cuite après avoir été ébouillantée et pelée comme de la rhubarbe. 

Une recette que nous (re)partageons avec plaisir avec vous ! 

Premier volet de notre série sur les recettes du terroir. Le risotto d'angélique cuite ©France Télévisions

La recette étape par étape 

Notre reportage vous a mis l'eau à la bouche ? Voici la recette en images, étape par étape. Bon appétit !  
Il vous faudra : 
Le risotto d'angélique en photos. ©France Télévisions
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