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Ste Alvère (24) a entamé (modestement) la saison de la Truffe

Les truffes du Périgord sur le marché de la Truffe de Ste Alvère, premier marché contrôlé de Dordogne de la saison, peuvent atteindre jusqu'à 1 200 €uros le kilo, en raison de leur qualité exceptionnelle.. / © Francis Mazoyer
Les truffes du Périgord sur le marché de la Truffe de Ste Alvère, premier marché contrôlé de Dordogne de la saison, peuvent atteindre jusqu'à 1 200 €uros le kilo, en raison de leur qualité exceptionnelle.. / © Francis Mazoyer

Depuis 31 ans, Sainte Alvère donne le vrai coup d'envoi de la saison de la truffe en Dordogne. Si ce n'est pas le premier marché aux truffes du département, c'est le premier marché "contrôlé" aux prix et qualités de truffes fiables, véritable baromètre de la saison. Démarrage en douceur ce matin

Par Pascal Faiseaux

Le marché de la truffe de Ste Alvère a ouvert ses portes ce lundi matin. Un marché précoce et, contrairement à l'an dernier assez modeste ce lundi. Une trentaine d'apporteurs, pas mal de refus et au final 24 kilos de belles et bonnes truffes, bien parfumées quoi qu'un peu jeune, ce qui est tout à fait normal un 26 novembre.

Sainte-Alvère et la truffe : 31 ans d'amour


Sainte-Alvère, 850 habitants est une petite commune au coeur d'un triangle Périgueux-Bergerac-Sarlat qui aurait pu se faire oublier. Mais en 1987 son Maire Philippe Ducène et quelques trufficulteurs à la recherche de nouveaux débouchés ont l'idée de profiter de la réhabilitation du marché local pour lancer un marché aux truffes.

Le baromètre de la truffe

Et depuis 31 ans Sainte Alvère poursuit cette démarche de qualité et de contrôle qui en fait une référence pour les professionnels. C'est un peu le baromètre du marché de la truffe, l'indicateur qui annonce comment se déroulera la saison. Les producteurs viennent de tous les départements limitrophes, attirés par des cours intéressants et une qualité des champignons présentés particulièrement surveillée.

A Ste Alvère la truffe cultive l'excellence

Les cours de la truffe à Sainte-Alvère se démarquent des cours nationaux « tout venant en terre ». La différence se joue par l’absence totale de terre, de corps étrangers, de truffes immatures ou dégradées. Le règlement draconien du Marché aux Truffes de Sainte Alvère est intégralement adopté et respecté grâce à l'intervention de les commissaires qualité qui veillent à la valorisation de la Truffe.
 
Ce 26 novembre, le marché aux truffes de Ste Alvère ouvre la saison
Une trentaine d'apporteurs, et 24 kilos de truffes encore un peu jeunes seulement pour le premier marché aux truffes contrôlé de Dordogne... Un prix de 400 à 600 €uros le kilo, la saison de la truffe ne fait que commencer ! - France 3 Périgords - Bruno Ardouin & Pascal Tinon

Truffe en ligne

Pour s'adapter aux nouvelles pratiques tout en maintenant sa place de marché de référence, la municipalité a également prolongé son Marché aux truffes par un marché en ligne, le premier en France digne de ce nom.

Pas fraîche, ma truffe ?

Comme tout bon champignon frais qui se respecte, la truffe peut subir des pertes de poids allant jusqu’à 2% par jour de transit. A environ 1000 €uros le kilo, la perte peut être conséquente. Le "cavage" (recherche et ramassage des truffes) se faisant traditionnellement le week-end, les lots à la vente lors du marché du lundi sont de première fraîcheur. 
 

► En savoir plus sur le site du marché de Sainte-Alvère

 

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