Récolte de cassis de Bourgogne : volumes en baisse, qualité en hausse

La récolte de cassis est touchée de plein fouet par la sécheresse. Très précoce cette année, son volume accuse une baisse importante, mais la teneur en sucre des cassis est particulièrement bonne.

Le reportage d'Anne Berger et Daniel Waxin

Avec : 
Florent Baillard, producteur de cassis
Jean-Michel Tissot, directeur du Cassissium de Nuits-Saint-Georges

Baisses de rendements successives en 2013 et en 3014

La récolte de cassis est en avance de 3 semaines cette année, en raison de la sécheresse qui a eu également un effet sur les rendements en baisse. Cette sécheresse n'a pas que des inconvénients puisqu'elle augmente la teneur en sucre des baies. 
L’an passé la production de cassis avait déjà connu de mauvaises performances en Bourgogne, avec un total de 1400 tonnes de baies récoltées. Cette année les rendements sont encore plus bas en raison des mauvaises conditions hydriques, et les prévisions s’établissent à 1000 tonnes soit 400 tonnes de moins que l’an passé.

Florent Baillard, producteur à Merceuil

Avec une exploitation de 70 hectares sur un hameau non loin de la commune de Merceuil, Florent  Baillard est l’un des plus gros producteurs de cassis de Côte-d’Or. Pour lui la sécheresse signifie une baisse de moitié de la récolte par rapport à l’an passé. Ce producteur de cassis estime que les conditions sont comparables à celles de l'été 2003.