VIDÉO. À l'approche de Pâques, les chocolatiers sont prêts à faire notre bonheur

Il vous reste moins d’une semaine pour acheter la star de Pâques: le chocolat. Pour les fabricants, c’est la dernière ligne droite, ils doivent confectionner plusieurs milliers de pièces pour notre plus grand bonheur.

Comme chaque année, Pâques est une période cruciale pour les chocolatiers. Les chocolateries se préparent à quelques jours du week-end de Pâques. C'est le cas de Myrtille Amand, qui confectionne ses petites douceurs depuis 10 ans à Quarré-les-Tombes, dans l'Yonne.

Un gros enjeu pour le chiffre d’affaires

Depuis un mois, la chocolatière a confectionné 2500 pièces. Cette période de l'année est cruciale, les ventes de Pâques représentent 25% de son chiffre d’affaires annuel. " Je suis seule à travailler en boutique et à la fabrication dans mon laboratoire. J'essaye de travailler à la fabrication entre midi et deux heures, ou le soir quand je ferme le magasin ". 

Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment

John G. Tullius

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Se diversifier pour se démarquer

150 km plus loin, à Dijon (Côte-d'Or), dans le laboratoire de Fabrice Gillotte, les employés s’activent aussi pour confectionner 50 000 pièces. Le meilleur ouvrier de France a aussi misé sur des produits plus originaux: le kouglof, une brioche alsacienne, qu'il accessoirise. " Comme j'ai un pâtissier alsacien, on s'est fait une spécialité de Kouglofs. À l'occasion des fêtes, je vais les décorer différemment. Cette année, on a fait un petit nid de Pâques avec des fruits confits, des cloches et des œufs pralinés ".

Le chocolat en quelques chiffres pour la France

• Le taux moyen des dépenses de chocolat est de 19,31€
• Le volume moyen acheté pendant la semaine de Pâques est de 1,041 Kg
• Les ventes de Pâques représentent 14 478 tonnes vendues
• 52,3% des produits sont vendus pendant la semaine de Pâques
• Les ventes de Pâques représentent 319 millions d'euros
• En France, on consomme en moyenne 7,31 Kg de chocolat par an par habitant