Ranaculture en Haute-Saône : une année sans

Publié le Mis à jour le
Écrit par Fabienne Le Moing
© Denis Colle

C'est le moment le plus attendu de l'année pour les fins gourmets, la saison des grenouilles. Notre équipe haut-saônoise a suivi un contrôle de l'office national de la chasse et de la faune sauvage.

Les Français sont souvent considérés comme étranges pour leur gastronomie au yeux du reste du monde…
En Franche-Comté, on assume complètement cette originalité avec l’arrivée des grenouilles. 

Le soleil est là et avec lui les grenouilles sont ressorties des étangs gelés. Quelques producteurs de ces batraciens comestibles, des ranaculteurs, veillent sur les animaux. 

Le mot « élevage » est banni du vocabulaire des ranaculteurs. Ils préfèrent parler de «protection » de l’animal. Les grenouilles rousses (Rana temporaria) sont d’abord pêchées dans les étangs, puis conservées vivantes dans des piscicultures. Elles peuvent donc se reproduire. Si elles restaient à l’état sauvage pendant la période gastronomique actuelle, elles seraient dévorées par les prédateurs. Pour certains, parler de « protection » des grenouilles est une curieuse idée, puisqu’elles vont être tuées puis mangées en grande quantité pendant au moins un mois.

Mais la grenouille rousse est une espèce protégée par arrêté ministériel en France. Le colportage, la mise en vente et l’utilisation, commerciale ou non, de cette espèce sont réglementés. Il est donc possible pour les ranaculteurs dans capturer mais pas de façon anarchique.

Ils sont soixante en Haute-Saône, munis de cette précieuse dérogation pour capturer la grenouille rousse. Ils doivent respecter le quota alloué.
 
durée de la vidéo: 01 min 58
Les grenouilles rousses sont de sortie

 

En partenariat avec France 3 France Bleu et Make.org

Participez à la consultation citoyenne sur la présidentielle 2022

Faites-vous entendre ! France 3 Régions s'associe à la consultation Ma France 2022, initiée par France Bleu sur la plateforme Make.org. Le but ? Vous permettre de peser dans le débat démocratique en mettant vos idées les plus plébiscitées au centre de la campagne présidentielle.