Trois agriculteurs du nord Franche-Comté se sont lancés dans la production de Munster il y a quelques mois. Deux ont obtenu l'appellation d'origine protégée.
Florian Patingre est un fromager rare en Franche-Comté. Depuis quelques mois, il s'est lancé dans la fabrication du Munster. Il a obtenu l'appellation d'origine protégée. "C'est une certaine fierté parce que le Munster, c'est un fromage qui est très difficile à transformer. La partie affinage est compliquée aussi, par rapport à la météo" explique-t-il.
Il a repris l'exploitation de sa tante en 2009. Sur les 1100 litres de lait par jour produits par ses 60 vaches (de race Holstein), 200 partent à la fromagerie. Avec ce lait, il produit une centaine de fromages par semaine en suivant un cahier des charges précis. Découvrez sa production dans notre reportage.
