CARTE. Quelle spécialité culinaire dans votre commune... en 1929 ?

© BNF Gallica
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Une carte de France gastronomique, datant de 1929, a été publiée par la Bibliothèque nationale de France (BNF). Elle présente les spécialités culinaires régionales.

Par Baptiste Galmiche

Poussins de Janzé (grillés et poêlés), terrine de fraise de veau, pâté de Bescherelle, et bien entendu les incontournables, crêpes, galettes et cidre.

Sur une carte de 1,17 m sur 97 cm, Alain Bourguignon a publié, en 1929, la Carte gastronomique de la France. Toutes les spécialités culinaires locales y sont présentées.
© BNF Gallica
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"L'auteur était un ancien chef de la rôtisserie de l'Écu de France, à Paris", précise Dominique Wibault, chargée de collections à la BNF.

Grande affiche

"Cette carte a sans doute été publiée sous le patronage de Curnonsky, gastronome et critique culinaire", précise-t-elle. "La présence des publicités, en haut de la carte, fait penser qu'elle devait être affichée au mur des restaurants."

Cette carte, "seule dans son espèce", est un petit trésor redonnant vie au terroir breton.

→ VOIR LA CARTE COMPLÈTE.

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