S'il existe des ingrédients emblématiques de la gastronomie bretonne, ce sont bien les produits de la mer et parmi eux, la coquille Saint-Jacques, qu'elle vienne de la Baie de Saint-Brieuc, de Brest ou de Saint-Malo.
Loic Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser un ceviche de Saint-Jacques, plat idéal pour commencer un repas de fête tout en fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence
![Noix de Saint-Jacques]()
Noix de Saint-Jacques • © France Télévisions - T. Peigné - 2 échalotes
- 2 oignons nouveaux
- 5 citrons verts
- 5 grammes de coriandre
- 2 piments rouges doux
- 2 avocats
La recette filmée :
Rappel des principales étapes :
- Tailler les noix de Saint-Jacques en petits cubes
- Zester puis presser les citrons verts
- Ciseler les échalotes
- Tailler finement les piments et les oignons
- Hacher finement la coriandre
- Mariner les Saint-Jacques avec les échalotes et les citrons verts au moins 12 heures
![Les Saint-Jacques doivent mariner au moins 12 heures dans la préparation citronnée]()
Les Saint-Jacques doivent mariner au moins 12 heures dans la préparation citronnée • © France Télévisions - T. Peigné - Couper les avocats en dés
- Égoutter et ajouter les avocats
- Dresser et servir
