Les fêtes de fin d'année sont pour beaucoup d'entre nous synonymes de bons repas partagés en famille ou entre amis. Nous vous proposons, avec l'aide d'un chef, cinq recettes filmées mettant à l'honneur des produits bretons. Aujourd'hui : un ceviche de Saint-Jacques.
S'il existe des ingrédients emblématiques de la gastronomie bretonne, ce sont bien les produits de la mer et parmi eux, la coquille Saint-Jacques, qu'elle vienne de la Baie de Saint-Brieuc, de Brest ou de Saint-Malo.
Loic Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser un ceviche de Saint-Jacques, plat idéal pour commencer un repas de fête tout en fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence
- 2 échalotes
- 2 oignons nouveaux
- 5 citrons verts
- 5 grammes de coriandre
- 2 piments rouges doux
- 2 avocats
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La recette filmée :
Rappel des principales étapes :
- Tailler les noix de Saint-Jacques en petits cubes
- Zester puis presser les citrons verts
- Ciseler les échalotes
- Tailler finement les piments et les oignons
- Hacher finement la coriandre
- Mariner les Saint-Jacques avec les échalotes et les citrons verts au moins 12 heures
- Couper les avocats en dés
- Égoutter et ajouter les avocats
- Dresser et servir
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