[VIDEO] Nos recettes de fêtes de fin d'année : le ceviche de Saint-Jacques

Le ceviche de Saint-Jacques sublime en toute simplicité la finesse de cette star du menu de fin d’année / © France Télévisions - T. Peigné

Les fêtes de fin d'année sont pour beaucoup d'entre nous synonymes de bons repas partagés en famille ou entre amis. Nous vous proposons, avec l'aide d'un chef, cinq recettes filmées mettant à l'honneur des produits bretons. Aujourd'hui : un ceviche de Saint-Jacques.

Par Thierry Peigné Publié le 23/12/2019 à 17:28 Mis à jour le 27/12/2019 à 16:55

S'il existe des ingrédients emblématiques de la gastronomie bretonne, ce sont bien les produits de la mer et parmi eux, la coquille Saint-Jacques, qu'elle vienne de la Baie de Saint-Brieuc, de Brest ou de Saint-Malo.

Loic Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser un ceviche de Saint-Jacques, plat idéal pour commencer un repas de fête tout en fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 noix de Saint-Jacques, fraîches de préférence

Noix de Saint-Jacques / © France Télévisions - T. Peigné
2 échalotes
2 oignons nouveaux
5 citrons verts
5 grammes de coriandre
2 piments rouges doux
2 avocats

La recette filmée :

Rappel des principales étapes :

Tailler les noix de Saint-Jacques en petits cubes
Zester puis presser les citrons verts
Ciseler les échalotes
Tailler finement les piments et les oignons
Hacher finement la coriandre
Mariner les Saint-Jacques avec les échalotes et les citrons verts au moins 12 heures

Les Saint-Jacques doivent mariner au moins 12 heures dans la préparation citronnée / © France Télévisions - T. Peigné
Couper les avocats en dés
Égoutter et ajouter les avocats
Dresser et servir