[VIDEO] Nos recettes de fêtes de fin d'année : les langoustines pochées mayonnaise au Kari Gosse

Les langoustines, princesses des menus de fêtes / © France télévisions - T. Peigné
Les langoustines, princesses des menus de fêtes / © France télévisions - T. Peigné

Les fêtes de fin d'année sont pour beaucoup d'entre nous synonymes de bons repas partagés en famille ou entre amis. Nous vous proposons, avec l'aide d'un chef, cinq recettes filmées mettant à l'honneur des produits bretons. Aujourd'hui : Langoustines pochées mayonnaise au Kari Gosse.
 

Par Thierry Peigné


Dans une première recette, nous mettions à l'honneur un produit de la mer par excellence, la coquille Saint-Jacques bretonne.

Pour cette deuxième recette, nous vous proposons une autre merveille quasi incontournable des tables de fêtes, la langoustine. Avec les conseils avisés d'un chef, nous vous proposons de réaliser des langoustines pochées mayonnaise au Kari Gosse. 

Le Kari Gosse, savoureux mélange d'épices d'inspiration indienne, légèrement pimenté, se marie très bien avec les crustacés. Créé par monsieur Gosse, un apothicaire lorientais du XIXè siècle, ce "curry breton" a été mis au point dans l’idée de créer un curry inspiré de l'époque de la Compagnie des Indes orientales.

Loic Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser ces langoustines pochées, entrée parfaite pour un menu de fêtes.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 langoustines
  • 5 litres d'eau
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 poignée de gros sel

Pour la mayonnaise :
  • 1 jaune d'oeuf, du sel, du poivre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de Kari Gosse
  • 20 cl d’huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre


La recette filmée :



 

Rappel des principales étapes :

  1. Réaliser la mayonnaise : dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et le poivre et une pointe de Kari Gosse. Fouettez en ajoutant l’huile en filet. Ajouter le vinaigre de cidre.
    © France Télévisions - T. Peigné
    © France Télévisions - T. Peigné
  2. Dans une casserole ou un faitout, porter à ébullition les 5 litres d’eau avec le gros sel à ébullition
  3. Y ajouter l’oignon et le bouquet garni
  4. Plonger les langoustines 3 minutes dans l’eau bouillante hors feu puis les égoutter
    Les langoustines sont plongées 3 minutes dans l'eau bouillante hors feu avec un bouquet garni et un oignon / © France Télévisions - T. Peigné
    Les langoustines sont plongées 3 minutes dans l'eau bouillante hors feu avec un bouquet garni et un oignon / © France Télévisions - T. Peigné
  5. Les laisser refroidir à température ambiante
    Les langoustine doivent refroidir à température ambiante / © France Télévisions - T. Peigné
    Les langoustine doivent refroidir à température ambiante / © France Télévisions - T. Peigné
  6. Déguster le tout avec du pain de seigle

A lire aussi

Sur le même sujet

Les + Lus