Les fêtes de fin d'année sont pour beaucoup d'entre nous synonymes de bons repas partagés en famille ou entre amis. Nous vous proposons, avec l'aide d'un chef, cinq recettes filmées mettant à l'honneur des produits bretons. Aujourd'hui : la volaille en pot.
Dans nos trois premières recettes, nous mettions à l'honneur des produits de la mer : la coquille Saint-Jacques bretonne, la langoustine et le thon albacore.
Pour cette quatrième recette, nous vous proposons de cuisiner de la volaille, un produit breton tant la région en élève ou produit de tous types. Loic Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser cette recette dans des pots individuels.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 880 g de blanc de poulet
- 6 champignons de Paris bruns
- 25 cl de cidre
- 6 tomates noires
- 2 cuillères à soupe de miel
- 8 châtaignes glacées
- 1 oignon
- 4 cuillères à café de crème fraîche
- 20 g de sarriette
La recette filmée :
Rappel des principales étapes :
- Découper la volaille en petits morceaux.
- Émincer les oignons, couper les tomates en dés, les champignons en lamelles et ajouter la sarriette.
- Napper la viande de miel et la faire revenir dans un fait tout.
- Ajouter les légumes, les châtaignes, un verre d’eau et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
- Mettre en bocaux individuels : tout d'abord les chataîgnes, puis un peu de volaille, des tomates, de la sarriette et faire le niveau jusqu’à 2 cm du bord avec un peu de crème et du cidre.
- Fermer les pots, les remuer pour tous bien mélanger.
- Mettre au bain marie 1h30 dans un four à 100 degrés.
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