[VIDEO] Nos recettes de fêtes de fin d'année : le thon thaï

Le thon thaï enrichi de l'arôme puissant, torréfié de l'huile de sésame toasté / © France Télévisions - T. Peigné
Le thon thaï enrichi de l'arôme puissant, torréfié de l'huile de sésame toasté / © France Télévisions - T. Peigné

Les fêtes de fin d'année sont pour beaucoup d'entre nous synonymes de bons repas partagés en famille ou entre amis. Nous vous proposons, avec l'aide d'un chef, cinq recettes filmées mettant à l'honneur des produits bretons. Aujourd'hui : un thon thaï.

Par Thierry Peigné


Dans nos deux premières recettes, nous mettions à l'honneur deux produits de la mer : la coquille Saint-Jacques bretonne et la langoustine.

Pour cette troisième recette, nous vous proposons un poisson : le thon albacore. Loic Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Dournenez-Tréboul, nous explique, étape par étape, comment réaliser du thon à la thaï.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pièces de thon albacore de 120 à 140 g
  • 20 ml de sauce soja sucrée
  • 10 ml d'huile de sésame toasté
  • des glaçons
Pour la vinaigrette :
  • 125 cl de fond blanc de volaille
  • 15 g de sucre roux
  • 1 oignon nouveau
  • 1 échalotte
  • 20 g de coriandre fraîche
  • 1 piment rouge long


La recette filmée :


Rappel des principales étapes :

  1. Snacker le thon à plat 1 minute sur chaque face puis stopper la cuisson en le plongeant dans l’eau glacée.
    Le thon snacké 1 minute sur chaque face / © France 3 Bretagne - T. Peigné
    Le thon snacké 1 minute sur chaque face / © France 3 Bretagne - T. Peigné
    La cuisson du thon est stoppée net en le plongeant dans l'eau glacée / © France Télévisions - T. Peigné
    La cuisson du thon est stoppée net en le plongeant dans l'eau glacée / © France Télévisions - T. Peigné
  2. Dans un sac refermable, mettre le thon, l’huile de sésame toasté et la sauce soja.
  3. Pour la vinaigrette : mettre le fond de volaille en chauffe et y ajouter le sucre, l’huile de sésame et la sauce soja sucrée, tailler l'oignon et le piment, hacher la coriandre puis verser le fond de volaille chaud sur les légumes.
    La vinaigrette avec le fond de volaille chaud / © France Télévisions - T. Peigné
    La vinaigrette avec le fond de volaille chaud / © France Télévisions - T. Peigné
  4. Laisser le thon mariner dans la sauce toute une nuit.
  5. Découper le thon en fines lamelles.
  6. Dresser le thon arrosé de la vinaigrette.
    Le thon thaï avec sa vinaigrette / © France Télévisions - T. Peigné
    Le thon thaï avec sa vinaigrette / © France Télévisions - T. Peigné

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