Le dosage : dernière étape avant la commercialisation du champagne

Le dosage est une étape capitale de l'élaboration du champagne, au même titre que l'assemblage pour obtenir l'équilibre parfait. C'est à cette étape qu'il faut trouver la bonne quantité de sucre dans le vin.

L'opération de dosage du champagne débute par le dégorgeage où, les bouteilles, tête à l'envers, voient le dépôt coincé dans le goulot.

Une fois cette opération effectuée, les bouteilles vont recevoir une dose de liqueur. Cette liqueur est une sorte de sirop obtenu à partir de sucre de betterave et de vieux vins, et parfois de mou de raisin concentré, rectifié. Le dosage est l'ultime étape de l'élaboration du champagne. C'est lui qui va déterminer s'il s'agit d'un champagne brut ou demi-sec, voir doux.

Dans un laboratoire, on procède à des essais pour déterminer le dosage qui sera le plus approprié. Lors du test que nous avons suivi dans notre reportage, douze bouteilles contenant la même cuvée seront testées. Elles ont été dosées différemment et ont reçu entre un gramme et douze grammes de sucre par litre. La dégustation à l'aveugle va permettre de révéler l'équilibre parfait.

Chaque cuvée a donc son propre niveau de liqueur. Une fois dégorgées et dosées, ces bouteilles ne seront pas commercialisées avant trois mois. Il est même conseillé de les déguster six mois après cette opération. Le temps que la liqueur "se marie" parfaitement au vin.

Voir notre reportage dans le 12/13 de ce mercredi 1^er avril 2015