Le boudin blanc de Rethel est une tradition sur la table des fêtes de fin d'année dans les Ardennes. De nouvelles recettes font leur apparition comme le boudin au maroilles ou au brie de Meaux.
A Rethel, les ouvriers de l'entreprise Distrial préparent les dernières barquettes de boudin blanc. Ce mets très apprécié en Champagne-Ardenne trouve une place de choix sur les étals et à la table du réveillon de la Saint-Sylvestre.
L'ingrédient principal du boudin de Rethel est de la poitrine de porc d'origine française coupée en gros morceau. Seuls des produits frais et de qualité composent la farce du boudin. Une fabrication sous indication géographique protégée qui répond à un cahier des charges très stricte.
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Toutes recettes confondues, c'est 150 tonnes de boudin qui sortent de ce laboratoire par an. Un tiers de cette production est élaborée pour les fêtes de fin d'années.
Voir notre reportage du 30 janvier 2015
©France 3 Champagne-Ardenne
