C'est une recette à contre-courant qui vous est proposée. Pas vegan du tout, pas healthy (santé) non plus. Enfin, elle est sans gluten, c'est déjà ça. Un bon vieux plaisir coupable pour les amateurs de viande et de gras, dédouané par la présence de la salade verte.
“Le gras c’est la vie !” Cette célèbre maxime attribuée à un non moins célèbre personnage de la série Kaamelott pourrait parfaitement définir les rillons. Cette préparation à base de poitrine de porc est la petite sœur d’une fierté tourangelle : les rillettes. Bien avant Le Mans, la ville de Tours a bénéficié de la notoriété de la fameuse “confiture brune” chère à Rabelais et Honoré De Balzac (excusez du peu). L’équipe de Succulent est partie rencontrer des artisans qui travaillent le cochon sous toutes ses formes, rillettes et rillons !
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S’il peut sembler difficile de préparer des rillettes maison, au vu du temps de préparation, les rillons eux se cuisinent facilement pour peu qu’on ait les ingrédients nécessaires sous la main. C’est la spécialité de Claude Doucet, qui sait appâter celles et ceux qu’elle aime en leur préparant de délicieux rillons aromatisés au thym et au laurier accompagnés d’une bonne salade du jardin, cueillie le jour même. Sinon c’est de la triche !
En vraie grand-mère “gâteau”, Claude nous partage ses secrets de fabrication pour préparer des rillons irrésistibles.
Indications de préparation :
Pour 2 personnes
Ingrédients :
3 kg de poitrine de porc découennée
1,2 kg de saindoux
50 g de sel
8 g de poivre noir
3 branches de thym
1 verre de vin blanc
2 càs d’arôme Patrelle (colorant à base de caramel)
1 salade
Préparation :
- Découper la poitrine de porc en cubes
- Dans un plat, saler et poivrer les cubes en les frottant
- Laisser reposer la viande pendant 3h minimum
- Dans le fond d’une marmite, mettre 250 g de saindoux
- Ajouter les morceaux de viande, bien saisir chaque morceau
- Retirer les morceaux de viande, et mettre le reste du saindoux dans la marmite
- Remettre les morceaux de viande juste avant ébullition de la matière grasse
- Ajouter le thym, le vin, l’arôme Patrelle et de l’eau pour recouvrir la viande
- Lorsque l’eau frémit, baisser le feu et laisser cuire 2 à 3h en remuant
- Égoutter et servir tiède accompagné de la salade
Pour retrouver la Ferme des Tourelles
Le Mesnil Saint-Georges
10130 Ervy-le-Châtel
Une recette à retrouver dans notre émission * Succulent !, diffusée sur France 3 Grand Est, Bourgogne-Franche-Comté, Hauts-de-France, Centre-Val-de Loire, Occitanie et Paris Île-de-France.
