RECETTE. Les ch'tis plats : velouté d’endives au spéculoos et croquant de carré du vinage

Toqués de Cuisine ? C'est par ici ... Car tous les vendredis, le chef Benjamin Bajeux propose une recette facile, digne des plus grands ! De quoi réjouir vos papilles et impressionner vos proches. Aujourd'hui, vous dégusterez un velouté d’endives au spéculoos. 
Alors, à vos marmites !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 endives
• 2 pommes de terre
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre de crème
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de moutarde
• 33 cl de jus d’orange
• 10 cl de vin blanc
• 30 gr de vergeoise brune (cassonade)

• 4 tranches de pain grillées
• 1 cuillère de mascarpone
• 10 cl de crème liquide
• 150 gr de carré du vinage
• Herbes (ciboulette)
• Beurre
• 3 spéculoos

Les grandes étapes de la recette 

• Tailler (sans le cœur) les endives en gros morceaux.

• Éplucher les pommes de terre, l’échalote et la gousse d’ail.
   
• Dans une casserole, faire fondre 30 gr de vergeoise brune avec le beurre, laisser fondre légèrement jusqu’à ébullition pour obtenir un caramel.
   
• Ajouter la gousse d’ail, l’échalote, les endives et les pommes de terre coupées finement en morceaux.
   
• Enrober l’ensemble des légumes avec le caramel en remuant soigneusement.
   
• Ajouter le jus d’orange, le vin blanc, la crème, le lait et la cuiller de moutarde. Poivrer et saler.
   
• Laisser cuire 20 minutes puis mixer le tout (pour davantage d’homogénéité utiliser un robot mixeur).

• Verser 10cl de crème liquide dans une casserole et ajouter les morceaux de carré du vinage, saler et poivrer et à feu doux, laisser fondre entièrement le fromage en mélangeant régulièrement.

• Mixer et incorporer le mascarpone.

• Mettre au frais au minimum 2 heures au réfrigérateur.

• Griller 4 tranches de pain.

• Tartiner la crème de carré du vinage sur du pain grillé.

• Décorer harmonieusement les toasts avec des herbes (thym, ciboulette ou autre), des radis effilés ...

• Râper 3 spéculoos au-dessus du velouté et des toasts.

Pour imprimer la recette du velouté d'endives (en pdf)

La recette du velouté d'endives