Naissance au cœur des côtes-de-Millau en Aveyron d’une cuvée d'un autre genre, un alcool à base de vin et de CBD.

Il a paraît-il un goût mentholé, expressif au nez et se déguste comme un vin sans en être un. Il s’agit d’une nouvelle cuvée, né au cœur des côtes-de-Millau dans le département de l'Aveyron. Une boisson alcoolisée d’un autre genre, "un vin à base de Cannabidiol dit CBD".

 C’est presqu’une première en France. Le domaine viticole du Vieux Noyer situé au cœur des côtes-de-Millau aux portes des gorges du Tarn est le seul (avec un vignoble Bordelais) à produire et commercialiser un alcool à base de vin et de cannabidiol, dit CBD. Après des mois d’essais et d’assemblage, trois associés aveyronnais ont mis au point cette boisson dont ils tairont le secret de fabrication. On sait en revanche que ce drôle de breuvage est issu d’un processus de macération de vin rouge en cépage Syrah et Mansois et d’une variété de CBD français. Un alcool tout de même vendu 20 euros la bouteille.

Les produits à base de cannabidiol, dit CBD, sont très tendances aujourd’hui en France. Les cosmétiques se sont notamment lancés dans la fabrication de produits à base de CBD, une molécule extraite du chanvre appelé aussi cannabis mais ici, pas de THC. Le cannabidiol ne provoque pas de dépendance physique et n’a pas d’effet stupéfiant même si le cadre légal de l’utilisation du produit reste encore assez flou.  

Un apéritif d'un autre genre à base de CBD made in Aveyron

L’idée a germé fin décembre 2020 dans l’esprit de trois amis aveyronnais, Ludovic Bouviala vigneron,  Florent Bergoundhe négociant en vin et Sébastien Martin spécialisé dans la vente de CBD.

"Je suis négociant en vin et mon beau-frère est spécialisé dans la vente de CBD. Nous avons discuté de cette molécule un jour car un ami gravement malade en consommait. On s’est dit pourquoi pas innover et créer un apéritif à base de vin et de CBD français. Nous avons proposé l’idée à notre ami Vigneron qui s’est lancé avec nous dans l’aventure", explique Florent Bergoundhe négociant en vin. De fil en aiguille et après de nombreux essais les trois associés ont trouvé l’alliance parfaite, fin mars l'alcool était mis en bouteille.

"Sébastien et Florent sont venus me voir et j’ai trouvé le concept intéressant. On a fait pas mal d’essais et d’analyses en laboratoires et puis nous sommes arrivés à des résultats probants fin mars. La difficulté a été de trouver la variété de CBD adéquate, le plus important dans le résultat final, dans l’équilibre, c’est le choix de la variété de CBD que je ne vous dévoilerais pas", raconte Ludovic Bouviala, vigneron. Depuis 10 ans, ce vigneron exploite 3 hectares de vignes en culture biologique au cœur des côtes-de-Millau dans le département de l’Aveyron.

Dans les caves du domaine du Vieux Noyer, un fût renferme le breuvage. "On a attaqué sur un petit volume 1200 bouteilles, l’été arrive on est confiant pour le développer", précise le négociant en vin Florent Bergoundhe.

"Un goût mentholé"

A la dégustation les trois associés décrivent "un vin étonnant". Ils font tournoyer le liquide dans le verre, rapprochent le breuvage de leur nez avant de le déguster.

Il est expressif au nez il y a le côte de la fleur qui ressort et ce petit goût mentholé si particulier.

Ludovic Bouviala, vigneron domaine du Vieux Noyer

"On ne peut pas lui donner le nom de vin",  rajoute le vigneron ,"c’est une nouvelle cuvée à base de CBD. Mon exploitation est en bio et c’est intéressant de produire ce type d’alcool destiné à une clientèle plus jeune, consommatrice de CBD".

Le CBD, abréviation de cannabidiol qu’est-ce que c’est ?

Le CBD est une molécule présente et extraite du chanvre que l’on appelle aussi cannabis. A la différence du cannabis, le CBD ne contient pas de THC.

Interviewée par la journaliste Lise Lafaurie, Stéphanie Caillé-Garnier, chercheuse au CNRS explique : "le THC aux effets euphorisants, et le CBD, aux propriétés apaisantes, sont deux phytocannabinoïdes extraits de cannabis sativa".

Les commerces et les entreprises spécialisés dans la commercialisation de ces produits à base de CBD vantent évidemment les mérites de la molécule. Des arguments à prendre avec prudence car Drogues Info Service le rappelle :

"Il existe encore trop peu d’études cliniques pour évaluer les effets du cannabidiol sur l’homme, la plupart des études ayant été réalisées sur des animaux. Leurs résultats sont donc à considérer avec précaution".

Le CBD est-il légal?

Autour des produits à base de CBD le cadre légal en France reste flou. A la différence du THC, la consommation de CBD est autorisée mais soumise à plusieurs conditions juridiques. Certaines variétés de chanvre, dépourvues de propriétés stupéfiantes, peuvent être utilisées à des fins commerciales ou industrielles si elles respectent trois critères :

• Le chanvre utilisé doit avoir une teneur en THC inférieure à 0,2%
• Les fleurs de chanvre sont interdites, seules les graines et les fibres peuvent être utilisées.
• Le chanvre utilisé pour la fabrication des produits doit être inscrit sur une liste de variétés autorisées.