Craquante, moelleuse, parfumée, cette recette de tarte tout chocolat sera parfaite pour les fêtes de fin d'année

C'est une recette qui plaira à coup sûr aux amateurs de chocolat ! Cette année, le chef Fabrice Mignot vous propose une sélection de recettes idéales pour les fêtes de fin d'année. Astuces, conseils, on vous explique comment réaliser la tarte tout chocolat.

Quelles sont les recettes idéales pour le repas de Noël ? Chaque année, c'est la même question ! Pour remédier à cela, le chef Fabrice Mignot vous propose une sélection de recettes pour les fêtes de fin d'année. Aujourd'hui, place au dessert !

Nous allons réaliser une recette folle et super gourmande : tarte tout choco ! Choco de A à Z.

Fabrice Mignot

Sur le plateau de l'émission "La Cuisine des Mousquetaires", Caroline Estremo et Fabrice Mignot vous concoctent cette recette avec les fèves des artisans-chocolatiers "De la Fève au Palais" (Fonsorbes, Haute-Garonne).

Le produit phare de la recette : le chocolat

Ah, le chocolat ! Difficile de s'en passer. Craquant, parfumé, il nous réconforte toujours dans les petits coups de blues et nous accompagne si bien en période de fêtes. 

Sandrine Dega est la co-gérante de la chocolaterie "De la Fève au Palais". Depuis 2013, elle et son mari, créent des pièces uniques. Invitée sur le plateau de notre émission de cuisine, elle raconte : "au départ, nous cherchions à transformer la fève de cacao".

Nos passions, la gastronomie, les voyages et le cacao, nous permettent d'aller à la rencontre des planteurs.

Sandrine Dega

Chaque année, les deux artisans-chocolatiers programment des voyages vers les pays producteurs et récupèrent fleurs, épices et fruits pour les associer à un chocolat. "Faire ces voyages, ces rencontres, ça allie le côté humain, la gastronomie et les voyages" ajoute Sandrine Dega.

La co-fondatrice "De la fève au Palais" précise : "tous les goûts de chocolat sont différents selon les pays. C'est la particularité de notre travail : partir à la découverte pour créer quelque chose d'unique". 

Un produit noble qui rendra votre recette irrésistible !

La liste des ingrédients

Noël approche à grand pas. Découvrez sans plus attendre la liste des ingrédients.

Pour réaliser la pâte sablée au chocolat, vous aurez besoin de 150 grammes de beurre, 90 grammes de sucre glace, 40 grammes de poudre d'amande, 1 œuf, 30 grammes de poudre de cacao, 220 grammes de farine. 

"C'est vraiment le côté gourmand de notre recette" : le praliné au grué. Pour le reproduire chez vous, il vous faudra 200 grammes de noisettes, 100 grammes de sucre, 4 centilitres d'eau, 3 grammes de fleur de sel, 85 grammes de grué de cacao et 3 centilitres d'huile de noisette.

N'oublions pas la ganache de chocolat noir ! Pour cela, prévoyez 200 grammes de chocolat noir, 20 centilitres de crème liquide, 40 grammes de miel, 30 grammes de beurre salé, 2 grammes de fleur de sel.

Et pour le dressage, prenez 40 grammes de chocolat 100% cacao et 40 grammes de grué de cacao. 

La préparation

Vous avez maintenant tous les ingrédients de la recette. Passons à la préparation !

Première étape : La pâte sablée au chocolat

Mettez le beurre coupé en dés et le sucre glace dans le bol du robot équipé de la feuille. Crémez le mélange puis ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, et enfin la farine, la poudre de cacao et le sel. Mélangez l’ensemble pour former une pâte homogène.

Ce qui est important, c'est de la faire reposer au frais avant de la travailler. C'est une pâte assez fragile.

Fabrice Mignot

Filez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur 2 heures. Passé ce temps, préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, coupez un cercle de pâte, et foncez-le dans un cercle à tarte.

En pâtisserie, "foncer" signifie "étaler la pâte au fond d'un moule".

Fabrice Mignot

Piquez avec une fourchette, puis déposez le fond de tarte sur une plaque. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes à 170 °C.

Deuxième étape : Le praliné grué

Préchauffez le four à 160°C. Déposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier 10 à 15 minutes. Frottez-les légèrement pour enlever la peau

Sachez que plus il y a de peau, plus le goût du praliné sera amer. Dosez selon vos goûts.

Fabrice Mignot

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel. Versez sur les noisettes et laissez durcir. Concassez le mélange durci, mettez-le dans un mixeur avec le grué, la fleur de sel et au dernier moment, rectifiez la texture si besoin avec de l’huile de noisette.

Troisième étape : La ganache

Mettez la crème dans la casserole avec le miel, et portez à ébullition. Versez sur le chocolat en 3 fois. Mélangez puis ajoutez le beurre salé fondu. Mixez sans incorporer d’air. Ajoutez la fleur de sel. Coulez la ganache dans le fond de tarte garni. Laissez prendre au froid 2 heures.

Dernière étape : Le dressage

Récupérez la tarte, râpez du chocolat dessus, parsemez de grué et servez.

Vous n'avez plus qu'à régaler vos convives ! Retrouvez les recettes de l'émission "La Cuisine des Mousquetaires" en replay sur la plateforme france.tv.