La dernière vinaigrerie artisanale de France se trouve à Port-Vendres

Le domaine de la guinelle où Nathalie Lefort produit du vinaigre. / © F3LR
Le domaine de la guinelle où Nathalie Lefort produit du vinaigre. / © F3LR

La dernière vinaigrerie de France se trouve au dessus du hameau de Cosprons, à Port-Vendres. Le domaine de la Guinelle se situe entre mer et montagne dans les Pyrénées-Orientales.

Par Valérie Banabera

Nathalie Lefort produit du vinaigre au domaine de la Guinelle au dessus du hameau de Cosprons, à Port-Vendres, dans les Pyrénées-Orientales. Ce coin de paradis, entre mer et montagne, accueille la dernière vinaigrerie artisanale de France en plein air.

La méthode est simple : laisser faire la nature et le temps.

On dépend complètement des vignerons. Meilleur est le vin, meilleur sera le vinaigre" confie Nathalie

Nathalie est allée également chercher des recettes très anciennes comme ces pochons remplis d'écorces de cannelle et de clous de girofle.

Désormais, le domaine de la Guinelle s'ouvre à d'autres horizons que les vins du cru de Banyuls qui l'entoure. Un vinaigre de Riesling, cépage d'Alsace et un cabernet de Catalogne Sud complètent la gamme.

Restaurateurs et cavistes s'arrachent les bouteilles

Partie seule à l'aventure, il y a 18 ans maintenant, Nathalie emploie désormais 5 personnes. Restaurateurs, cavistes et gourmets s'arrachent ses 50.000 bouteilles produites chaque année.

Reportage M.Tamon et C.Llambrich
La dernière vinaigrerie de France dans les P-O
Nathalie Lefort produit du vinaigre au domaine de la guinelle. - M.Tamon et C.LLambrich

 

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