En juillet dernier, la société Bazin avait décidé de stopper la commercialisation du jambon de Luxeuil. Une association réunissant éleveurs, élus et bouchers-charcutiers s’est alors créée pour faire renaître le produit.
Comment sauvegarder le Jambon de Luxeuil ? Comment faire renaître ce symbole de la gastronomie haute-saônoise ? L’association « Les artisans du Jambon de Luxeuil » s’est justement formée pour répondre à la question. Elle a tenu, ce lundi, son assemblée générale constitutive.
Bouchers, charcutiers, éleveurs et élus se sont réunis autour d’une table. Ils ont décidé de s'organiser peu après l’annonce de la société Bazin d'arrêter la commercialisation du produit.
L’objectif est désormais de reprendre le cahier des charges du jambon pour parvenir, à terme, à un signe de qualité ou d’origine (SIQO). La fabrication a repris en janvier dernier, le jambon devrait donc être commercialisé dès cet été.
