Lancé par la fédération des pizzaïolos de France, un centre de formation existe à Jarville (54) pour apprendre à maîtriser la technique autant que la culture de la vraie pizza. Découverte.
C'est l'une des quatre écoles de pizzaïolos en France certifiée par la Fédération, le Pôle Pizza de Nancy a pour vocation de former tout ceux qui veulent se lancer dans la fabrication et la vente de pizza et disposer pour cela d'une solide formation.
Objectif : séparer, au profit du consommateur, "le bon grain de l'ivraie" explique Thierry Graffagnino, triple champion du monde de pizza et président de la Fédération des pizzaïolos de France. Une formation sur les bases du métier, en restaurant ou en camion, qui dure 5 jours et coûte 1070 euros.
Le reportage de Jean-François Didier, entre démonstrations, interviews et dégustations :
