Une recette complètement givrée remise au goût du jour pour les fêtes de fin d'année

C'est un dessert glacé parfait pour les fêtes : le nougat glacé. Cette année, le chef Fabrice Mignot vous propose une sélection de recettes idéales pour les fêtes de fin d'année. Astuces, conseils, on vous explique comment la reproduire chez vous.

Quelle est la recette idéale pour un repas de fête ? Chaque année, c'est la même question ! Pour vous aider, le chef Fabrice Mignot vous propose une sélection de recettes gourmandes pour les fêtes de fin d'année. Aujourd'hui, découvrez une vieille recette : le nougat glacé.

On va remettre à la mode une recette des années 80 : le nougat glacé !

Fabrice Mignot

"Nous allons repimper ou plutôt remettre au goût du jour cette recette sucrée pour les fêtes", ajoute le chef.

Sur le plateau de l'émission "La Cuisine des Mousquetaires", Caroline Estremo et Fabrice Mignot vous concoctent ce dessert avec miel de pressé "Lumière d'abeilles" de Lucie, apicultrice en Ariège.

Le produit phare de la recette : le miel

C'est une denrée impérissable et précieuse qui est mise à l'honneur par le chef Fabrice Mignot : le miel.

Lucie est apicultrice depuis 2009 à Fada, dans l'Ariège. Ses ruches sont installées dans des prairies naturelles ou des forêts. Ainsi, les abeilles butinent uniquement des fleurs spontanées. Soucieuse de l'environnement, Lucie propose des produits authentiques qu'elle confectionne à partir d'une méthode ancestrale. Invitée sur le plateau de l'émission, elle raconte : "je suis revenue sur une méthode ancienne. Je laisse les abeilles bâtir la cire. Une fois qu'elles ont fait la cire, elles peuvent mettre le miel à l'intérieur. On appelle ça le miel pressé. Je le presse comme on le faisait dans le temps".

Une fois que la cire est faite, les abeilles déposent le miel à l'intérieur. L'apicultrice se charge ensuite de découper les rayons puis de les écraser à la main. 

Le fait qu'il ne soit pas passé dans la centrifugeuse, le miel coule et cela évite que l'oxygène rentre à l'intérieur.

Lucie, apicultrice

Grâce à cette méthode, les bienfaits du miel sont préservés et les arômes restent à l'intérieur. Un produit à succès qui rendra votre recette irrésistible !

La liste des ingrédients

C'est le moment de se mettre derrière les fourneaux ! Découvrez sans plus attendre la liste des ingrédients.

Pour le dressage, vous aurez besoin de fruits secs : 100 grammes d'amandes, 50 grammes de pistaches non salées, 100 grammes de sucre, 5 centilitres d'eau.

À l'italienne ! Pour la meringue, vous aurez besoin de 60 grammes de blancs d'oeufs, 75 grammes de sucre, 50 grammes de miel, 40 grammes d'eau.

Pour le montage, prévoyez 250 grammes de crème liquide, 25 grammes de miel et 1 citron vert.

Enfin, pour le caramel de miel d'agrumes, prenez 60 grammes de miel, 30 grammes de beurre, 5 centilitres de jus d'orange sanguine, 5 centilitres de jus de clémentine, 1 gramme de piment d'Espelette.

La préparation

Vous avez maintenant tous les ingrédients de la recette. Passons à la préparation !

Première étape : Les fruits secs caramélisés

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les fruits secs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les torréfier au four à 200 °C pendant 5 à 10 minutes. Laissez-les refroidir. Mettez le sucre et l’eau à fondre dans une petite casserole. Quand le mélange est homogène, translucide et qu’il bulle, ajoutez les fruits secs puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, sans arrêter pour sabler.

Le sucre va se figer et blanchir autour des fruits secs, continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement.

Fabrice Mignot

Débarrassez sur du papier sulfurisé et laissez durcir. Concassez grossièrement.

Deuxième étape : La meringue italienne

Mettez le sucre, le miel et l’eau dans une casserole et faites cuire le sirop. Munissez-vous d'un robot équipé du fouet pour monter les blancs en neige.

Lorsque votre sirop atteint les 115°C, vous pouvez commencer à monter les blancs en neige.

Fabrice Mignot

Quand le sirop est à 123°C, versez le sirop sur les blancs en filet sans cesser de fouetter. La meringue est prête quand elle est bien ferme et homogène, et la cuve froide.

Troisième étape : La crème montée

Montez la crème liquide, le zeste de citron vert et le miel en chantilly. Incorporez-le délicatement à la meringue italienne à la maryse. Ajoutez les fruits secs caramélisés. "Pensez à en garder quelques uns pour le dressage" précise le chef. Coulez dans des cercles préalable chemisés, lissez-bien et mettez-les au congélateur une nuit.

Quatrième étape : Le caramel de miel aux agrumes

Dans une casserole, faites chauffer le miel, jusqu'à ce que des bulles se forment. Ajoutez le beurre et fouettez. Déglacez avec les jus petit à petit sans cesser de fouetter.

Dernière étape : Le montage

Démoulez les nougats dans les assiettes, parsemez de fruits secs, nappez de caramel de miel aux agrumes et servez.

Vous n'avez plus qu'à régaler vos convives ! Retrouvez les recettes de l'émission "La Cuisine des Mousquetaires" en replay sur la plateforme france.tv.