C'est l'aboutissement d'un projet en gestation depuis plus d'un an : le département de la Côte-d'Or lance sa "route de la truffe", un itinéraire qui va du Châtillonnais à la côte viticole, pour découvrir l'or noir de Bourgogne.
Un itinéraire de 118 kilomètres pour découvrir les saveurs, la culture et le savoir-faire autour de la truffe de Bourgogne. L'agence d'attractivité "La Côte-d'Or j'adore" vient de lancer sa "route de la truffe". Une application pour smartphone, "Balades en Bourgogne," est disponible afin d'en découvrir les huit étapes, qui traversent la Côte-d'Or du sud au nord.
Découvrez la route de la truffe
Sur cette carte, vous pouvez découvrir les étapes proposées sur l'application "Balades en Bourgogne".
- Nuits-Saint-Georges : Point de départ de la route de la truffe, l'application vous propose de découvrir la tuber uncinatum et son histoire.
- Marey-lès-Fussey : Un détour par Marey-lès-Fussey pour visiter la Maison aux mille truffes. Possibilité de visiter la truffière, de déguster des produits à base de truffes et de bénéficier de conseils d'accords "truffes et vins".
- Dijon : Faites étape à la nouvelle cité de la gastronomie pour découvrir, plus largement, le patrimoine gastronomique de Côte-d'Or.
- Truffières et vergers naturels au nord de Dijon : L'application s'attarde sur les espaces où poussent les truffes de Bourgogne, mais aussi sur les spécificités de cette espèce et sur son évolution liée au changement climatique.
- Is-sur-Tille : Une étape emblématique de la route de la truffe, puisque la ville accueille tous les ans la fête de la truffe et la confrérie de la truffe.
- Salives et Grancey-le-Château-Neuvelle : Un pas de coté pour découvrir deux villages médiévaux de charme.
- Parc national de forêts : À la découverte des 2000 km² du parc, de ses 50 millions d'arbres et de ses truffières : la truffe de Bourgogne y est cultivée pour être étudiée et développer la filière.
- Leuglay, dans le Châtillonnais : Dernière étape de l'itinéraire : la maison de la forêt de Leuglay, qui accueille notamment le centre d'interprétation de la truffe de Bourgogne. Vous ne pourrez pas y déguster de truffes, mais découvrir tous les secrets de leurs arômes et de leur longue culture.
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En Côte-d'Or, 10 tonnes de truffes récoltées l'an dernier
L'idée de cette route, initiée par l'association de la truffe côte-d'orienne, est de faire découvrir ce joyau régional, encore méconnu dans la culture touristique par rapport aux grands vins de Bourgogne. "On peut par exemple découvrir le cavage, car tout le monde ne sait pas ce que c'est. On peut aller voir des sessions de cavage avec des chiens truffiers", explique l'agence d'attractivité de Côte-d'Or.
Le cavage (ramassage des truffes) est une activité réglementée par arrêté préfectoral depuis 2002. En Bourgogne, seule la recherche à l'aide d'un chien ou d'un porc est autorisée. Les récolteurs de truffes doivent en déclarer l'origine afin de garantir le contrôle de la filière.
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En Côte-d'Or, 10 tonnes de truffes ont été récoltées en 2021, et 26 tonnes dans toute la Bourgogne-Franche-Comté sur environ 100 tonnes récoltées chaque année dans l'ensemble de la France. Dans notre département, la majorité (80%) des truffes proviennent de truffières naturelles, notamment de forêts communales. 20% sont récoltées dans des vergers truffiers, plantés spécialement pour la culture de la truffe.
