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JT 12/13 Bourgogne

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“Du grain à la crème” : tout sur le cassis de Bourgogne

L'équipe de C'est votre tour est à Dijon, en Côte-d'Or, au coeur de la maison Briottet, fabricant de crème de cassis depuis 1936 !

Par Nathalie Zanzola

Depuis plus d’un siècle, l’entreprise Briottet est basée au cœur de Dijon, au 12 rue Berlier.

Au fil du temps l’usine a été modernisée mais tout est toujours réalisé sur place : macérations, fabrications, embouteillage et vieillissement en fûts de chêne des marcs de Bourgogne.

La maison Briottet fut créée en 1936.
Dans les années 1950, au vu du succès grandissant du célèbre apéritif « blanc-cassis », Edouard Briottet concentre son activité sur la fabrication de la crème de cassis de Dijon.

Depuis 2014, la sixième génération, Claire et son frère Vincent, est aux commandes. Ensemble, ils poursuivent l’aventure de l’entreprise familiale dont le savoir faire ancestral est reconnu et apprécié dans le monde entier.
Pour l’élaboration de la crème de cassis la qualité est la priorité.
L’entreprise mise sur l’utilisation exclusive du cassis « noir de Bourgogne ».

La maison Briottet vient de recevoir le label EPV entreprise du patrimoine vivant.
Constamment en quête d’innovation, l’entreprise est à la recherche de nouveaux produits.
60 saveurs existent déjà et de nouvelles sont en cours d’élaboration, aussi pour que les grands chefs les associent à leurs réalisations.

Les invités de Franck Ménestret :
  • Florent Baillard, producteur de cassis à Merceuil
  • Geoffrey Thomas, maître de chai
  • Gérard Briottet, liquoriste en retraite
  • Vanessa Borde, chargée de communication de GPPR (Gastronomie et Promotion des Produits Régionaux)
  • Claire Briottet, liquoriste
  • Vincent Briottet, liquoriste
C'est votre tour - "Du grain à la crème" : tout sur le cassis de Bourgogne

 

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