RECETTE : Tarte aux fraises inversée par "La Cuisine des Mousquetaires"

Tarte aux fraises inversée : la recette fraîcheur et gourmande des beaux jours, à tester absolument !

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Pour bien commencer la recette, voici la liste des ingrédients pour quatre personnes : 

Fond de tarte :

Feuille de brick : 18 pièces
Beurre clarifié : 200 g
Sucre glace 80 g

Crème princesse :
Lait : 25 cl
Poivre de Timut : 4 g
Jaune d’oeufs : 2 pièces
Sucre : 70 g
Fécule de maïs : 25 g
Crème liquide 35% de MG : 25 cl

Garniture :
Fraise : 600 g

Coulis de queue de fraises :
Queue de fraises : 100 g
Poivre de Timut : 4 g
Sucre : 100 g
Eau : 100 g
Vinaigre de cidre : 1 cl
Basilic : 1/4 de botte

Dressage :
Sucre glace : 40 g
Basilic : 1/4 de botte
Fleur comestibles : QS

  • 1/ La garniture : 

Équeuter les fraises en conservant les queues pour le sirop.

En tailler la moitié en brunoise et l’autre moitié en 4. 

  • 2/ Le sirop de queue de fraises :

Dans une casserole, rassembler les queues de fraises, le poivre de Timut, le sucre et l’eau.

Porter le mélange à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Filtrer le mélange et le laisser refroidir.

Dans un mixeur, réunir les fraises coupées en 4, le sirop, le basilic et le vinaigre.

Mixer le tout.

Réserver au frais.

  • 3/ Les fonds de tartes :

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les feuilles de brick en disques de la taille des moules à tartes, les badigeonner de beurre clarifié sur les 2 faces, les empiler par 3, les déposer dans les moules à tartelettes.

Les saupoudrer de sucre glace et surmonté d’un autre moule par-dessus.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 180 °C pendant 15 minutes.

Laisser refroidir

  • 4/ La crème princesse :

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec le poivre de Timut râpé.

En parallèle dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs, puis ajouter la fécule de maïs.

Verser le lait chaud sur le mélange blanchit, bien fouetter et remettre dans la casserole.

Porter à ébullition en continuant à fouetter pendant 1 minute.

Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir. Monter la crème liquide, l’incorporer à la crème pâtissière refroidie.

  • 5/ Le dressage :

Faire une spirale de crème avec une poche à douille au fond de l’assiette.

Déposer la brunoise de fraise par-dessus.

Surmonter d’un fond de tarte à l’envers.

Saupoudrer de sucre glace.

Décorer de feuilles de basilic et de fleurs.

Verser le coulis autour et servir.

    Bon appétit !

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